Lorsque les gens visitent Barcelone, ils aspirent à la cuisine méditerranéenne. Et rien ne crie plus fort à la Méditerranée espagnole que la paella. Élevés au rang d’icône après des années à réunir familles et amis autour de la table, les étrangers ont rarement l’occasion de goûter à la vraie affaire lorsqu’ils sont attirés dans des pièges à touristes où le riz jaune trop cuit qu’ils servent avec toutes sortes de perversions peut être appelé autre chose que la paella. Notre chef local et son équipe sont devenus populaires auprès des habitants lorsqu’ils ont dirigé la cuisine du restaurant Kaiku idéalement situé dans le quartier des pêcheurs de La Barceloneta, face à la mer, où ils ont lancé son invention pour donner à ses rizs un arôme fumé irrésistible, The Vulcano. Une sorte de « chapeau » en aluminium fait sur mesure qui recouvre la paella pendant quelques minutes pendant que des brindilles de romarin brûlent des brindilles de romarin.