Alors que la culture culinaire géorgienne émerge lentement de son gel de l'ère soviétique, les chefs de Tbilissi regardent au-delà des frontières de leur pays tout en ravivant et en sauvegardant les traditions culinaires uniques de la Géorgie. L'esprit ouvert de la Route de la Soie est de retour en ville, et en cette journée épique de repas, nous aurons un avant-goût de ce dont il s'agit.
Notre journée commence là où Tbilissi a commencé il y a des millénaires, près des sources chaudes naturelles de la partie la plus ancienne de la ville. Ici, une mosquée, une synagogue et une cathédrale orthodoxe géorgienne offrent un panorama qui en dit long sur la diversité de la ville et son histoire en tant que centre important de commerce et de culture et étape clé le long de l'ancienne route de la soie. L'emplacement stratégique de Tbilissi en a fait un endroit souhaitable à occuper, et les conquérants ne manquent pas : Romains, Byzantins, Mongols, Khazars, Arabes, Perses, Ottomans, Russes et, enfin, les Soviétiques.