Vous arrivez dans un restaurant décontracté de sushi ou de fruits de mer à Toyama, une ville sur la côte de la mer du Japon reconnue pour son accès aux fruits de mer locaux frais. L’ambiance est détendue et accueillante, et votre guide vous présente le chef et la structure de la séance avant de commencer. Ce n’est pas un environnement formel de haute gastronomie — l’ambiance est accessible, ce qui facilite la pose de questions et l’engagement dès l’entrée.
Le chef se tient devant vous et démontre la technique du nigiri étape par étape, vous montrant comment façonner le riz et placer le poisson avec une précision maîtrisée. Vous répliquez ensuite chaque étape vous-même, formez et pressez le riz, posez la garniture, puis répétez le processus sur différentes pièces. Votre guide traduit et transmet toutes vos questions directement au chef, gardant la séance interactive tout au long.
À la fin de la session, vous avez façonné vos propres pièces de nigiri en utilisant une technique démontrée par un chef sushi en activité. Vous vous asseyez et mangez ce que vous avez préparé, goûtant le résultat direct de ce que vous avez pratiqué pendant le cours. L’expérience se termine avec la possibilité de poser toutes les questions restantes via votre guide avant de conclure.