Nous installerons notre table commune avec les ustensiles traditionnels des cuisines rurales de Cundinamarca et Boyacá pour préparer les trois plats de notre menu.
Nous irons sur la place du marché pour en apprendre davantage sur les ingrédients, de leur culture à leur distribution, pour la préparation de l’entrée, du plat principal et du dessert.
Pour l’entrée de notre menu, nous apprendrons à préparer des almojábanas colombiennes avec la cuajada, qui est un fromage laiteux, du maïs et du sel. Nous pétrirons et cuirons nos almojábanas pour savourer une collation typique de Santa Fe : chocolat avec clous de girofle et cannelle, almojábana et fromage de campagne.
Nous préparerons l’ajiaco, qui est le plat vedette de la cuisine de Bogotá et pourrait être le plat le plus emblématique de la cuisine colombienne. Nous préparerons la soupe, qui contient du blanc de poulet, de la pomme de terre créole, de la pastuse et de la sabanera, du maïs en épi, des câpres, des pois, de la crème et de la guasca, une herbe typique des champs de Cundinamarca et Boyacá, servie avec du riz et de l’avocat.
Nous préparerons le dessert, qui est le complément parfait pour une expérience culinaire complète. La Colombie est un pays avec une grande variété de sucreries.
Nous mettrons la table et servons les trois services, et nous savourerons un délicieux ajiaco préparé par nous-mêmes.