Le meilleur barbecue d’Austin a une file d’attente de deux heures. Vous passerez tous les sauts.

Il s’agit d’une tournée de six arrêts à travers les fumoirs d’East Austin, construits par des locaux qui connaissent les chefs de mine par leur nom. Vous mangerez du brisket dans un restaurant MICHELIN One Star, de la saucisse maison dans une église centenaire, de l’agneau fumé aux épices moyen-orientales réalisé par un chef reconnu par James Beard, et du pastrami texan sur seigle cuit ce matin-là. Il y a un sixième arrêt que nous ne mettons pas par écrit.

Entre les arrêts, vous voyagez dans une fourgonnette climatisée. Pas de stationnement, pas de marche sous la chaleur d’août, pas de faire la file qui s’est formée avant de se réveiller. Votre guide remplit le drive avec la partie que vous ne pouvez pas goûter : qui a enseigné à qui, quels puits brûlent encore à l’ancienne façon de chêne, et comment ces blocs ont changé en dix ans.

Venez affamé. Six arrêts, c’est un repas complet, et même plus, et la plupart des gens repartent avec une boîte. Des boissons non alcoolisées sont incluses partout, ou ajoutez le paquet de boissons et travaillez avec la bière locale et les spiritueux texans en complément de la viande.

Les groupes plafonnent à 14, donc vous ne mangez jamais côte à côte dans un coach. Trois heures, un après-midi, et vous aurez mangé un meilleur barbecue que la plupart des gens qui vivent ici.