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La première étape sera de vous montrer les ingrédients que vous pouvez trouver dans les maisons d’Oaxaca. Un des avantages de notre expérience, c’est que nous avons un jardin avec des herbes et des piments biologiques. On fait du quesillo et du fromage frais tous les jours.

Mon fils Baldo partagera ses connaissances sur le mezcal, et nous organiserons une dégustation où vous pourrez goûter autant que vous le souhaitez, ainsi que de l’eau fraîche, des boissons gazeuses et des jus. Des collations? Bien sûr, mais il faut le faire à la manière oaxaque, ce qui signifie gusanos, chicatanas et chapulines.

Avez-vous entendu parler du metate et de la façon dont les tortillas sont faites à la main? En plus des tortillas, on va faire des tetelas, des memelas et des tlayudas. Nous ferons différentes sauces avec des ingrédients de saison, toutes cuites sur un comal, du bois de chauffage et des braises de charbon. Le mole est emblématique de la cuisine oaxaquienne, et on va cuisiner un des sept moles avec le metate. Vous ne pouvez pas partir sans goûter le mole noir, le chocolat à l’eau, le café pot, la crème glacée et un délicieux gâteau.

Tout le monde participera au processus : couper, moudre, préparer des sauces et, bien sûr, manger. Rappelez-vous, lorsque vous visitez une maison à Oaxaca, vous devez venir le ventre vide.

Les cours sont offerts en anglais et en espagnol. Nous offrons des cours pour les véganes et les végétariens, tant que vous me prévenez à l’avance. Je suis enthousiaste à l’idée de vous enseigner tout sur la cuisine d’Oaxaca.