À partir de Montalbano nous allons atteindre l'oliveraie et l'ancienne route de Traiana qui dans le passé reliait Rome à Brindisi et relie aujourd'hui Fasano et Ostuni avec une piste cyclable pavée, avec très peu de circulation et plein de lieux d'intérêt qui décrivent ce que la vie rurale était. Au cours de l'excursion, nous vous expliquerons l'histoire de l'huile d'olive, de la culture à la récolte des olives en décrivant les différentes méthodes de production en fonction de leur utilisation finale : de la lampe à huile à l'huile d'olive extra vierge nous vous raconterons l'histoire et la passion développée au fil des siècles, toujours en lien étroit avec la communauté locale. Sur le sentier, nous visiterons un moulin à huile d'hypogée avec une vieille meule et des pressoirs, une ferme fortifiée masseria, un moulin moderne et un champ d'oliviers centenaires. Il est possible d'organiser une dégustation d'huiles d'olive extra vierges.