Destinations préférées, plats préférés

La cuisine est une forme de voyage en soi, qui nous transporte à nos destinations préférées grâce aux goûts et aux parfums alléchants qui font la gastronomie d’une région. Depuis les tacos al carbon jusqu’au curry de pommes de terre relevé de la Malaisie, nous avons mitonné bien des plats, ces derniers temps, pour nous retremper dans certains de nos endroits préférés. Prenez place à table.

Mekitsi de Sofia, Bulgarie

Préparés par Akanksha S., directrice, EU, Expedia Gurgaon, Inde

« Les mekitsi sont des pains-beignets frits traditionnels en Bulgarie, qu’on sert nappés de confiture fraîche, de crème sure et parfois de Nutella. L’art d’apprêter la version authentique de ce plat disparaît lentement en Bulgarie, si bien que, de nos jours, seuls quelques cafés du pays savent encore les préparer. J’adore cuisiner les mekitsi, car lorsque je les ai goûtés pour la première fois dans un beau petit café de Sofia, le Mekitsa and Coffee, j’ai pensé à combien notre monde peut être différent, mais aussi interrelié – car ils m’ont rappelé un mets de rue populaire en Inde, le bhatoora, un pain frit qu’on accompagne de pois chiches masala. Les mekitsi et le bhatoora se mangent bien différemment, mais sont vraiment semblables dans la façon de les préparer. Je trouve agréable d’avoir découvert une version différente de ce que nous dégustons chez nous. »

Pour cuisiner les mekitsi, essayez cette recette qu’Akanksha a trouvée sur Food Heaven Planet.

Tortillas à la farine et tacos al carbon du Texas

Corina Z., stratège de contenu, Expedia Londres, Royaume-Uni

« Les supermarchés de Londres offrent quelques variétés de tortillas à la farine, mais pendant la pandémie, j’ai eu l’envie soudaine (et amplement le temps) de les cuisiner moi-même. Tous les Texans vous diront que la version maison, par rapport à la version du commerce, fait toute la différence; c’est le jour et la nuit. Une bouchée m’a ramenée au restaurant tex-mex de ma ville natale, le Ninfa’s, que je fréquentais avec ma famille, où l’on servait ces tortillas hyperlégères et légèrement élastiques, directement de la plaque chauffante. C’est dans ce restaurant que nous avons pris certains de mes repas préférés en famille. On trouve encore l’Original Ninfa’s à Houston, où a d’abord ouvert ce restaurant, mais celui de ma ville natale, malheureusement, n’existe plus. La première fois que je m’y suis prise, j’ai cuisiné des tortillas pour une farce de poulet au chipotle (illustrée), mais la deuxième fois, j’ai tenté de recréer l’expérience chez Ninfa’s en préparant les tortillas pour des tacos al carbon, qui ressemblent beaucoup aux fajitas au bifteck. Optez sans hésitation pour les tacos al carbon. »

Pour une fiesta tex-mex, essayez ces recettes de tortillas fraîches à la farine et de tacos al carbon que Corina a puisées sur Homesick Texan.

Curry aux pommes de terre de Kuala Lumpur, Malaisie

Préparé par Johannes F., directeur des techniques marchandes, Expedia Singapore

« J’ai découvert ce curry à mon premier voyage à Kuala Lumpur en 2012 parce qu’il faisait partie du buffet du petit-déjeuner à l’hôtel Double Tree où je logeais. À cette époque, l’idée de manger du curry au petit-déjeuner était tout à fait nouvelle pour moi, mais le plat avait l’air tellement délicieux. Ce que je préfère, de ce curry, c’est qu’il a un goût très différent de ce qu’on imaginerait à le regarder – avec une présence très prononcée de citronnelle, étonnante dans un plat de couleur aussi jaune. Je l’aime aussi pour sa saveur très riche, et aussi très surprenante – tout comme l’est Kuala Lumpur. »

Pour apprêter le curry aux pommes de terre malaisien, essayez cette recette que Johannes a tirée du site Taste of Asian Food.

Pan de sal des Philippines

Jerome Bediones, concepteur d’EU, Expedia Seattle, États-Unis

« Dernièrement, je cuisine un pain philippin qu’on appelle pan de sal, et qui est servi au petit-déjeuner. C’est une tradition chez ma Lola (grand-mère, en tagalog). Je me réveille au chant du coq dans une humidité qui frôle les 100 %, et je me rends jusqu’au petit-déjeuner, composé de café en poudre et de pan de sal chaud, tout frais sorti du four, bien moelleux et gouleyant de beurre. Comme j’ai eu du temps à la maison et le désir de me retrouver aux Philippines, j’ai concocté plusieurs fournées de pan de sal : selon la méthode régulière, farci de fromage fondu philippin, et la version qu’on apprête avec de l’ube, l’igname pourpre, populaire aux Philippines. Quand je ne peux pas me rendre aux Philippines pour y revivre des souvenirs des moments où l’on dégustait ce pain inimitable en famille, je me l’offre à la maison, en attendant de pouvoir retourner là-bas de façon sécuritaire. »

Pour préparer le pan de sal, essayez cette recette que Jerome a puisée sur Cooking with Kuya Gil.

Spaghetti marinara de Rome, Italie

Préparés par Duaa Salf, stratège de contenu, Expedia Amman, Jordanie

« Ce plat me rappelle notre voyage de noces en Italie en octobre 2019. Chaque fois que nous le mangeons, je revis tous les magnifiques souvenirs que nous avons forgés là-bas, d’autant plus que cette recette nous a été donnée par un chef au grand cœur rencontré à un petit restaurant accueillant de Rome, la Trattoria Vaticano Giggi. Il nous a fortement conseillé de rendre la sauce la plus juteuse possible, et de toujours ajouter un peu plus d’origan, à la fin. Après plusieurs essais, j’ai découvert qu’une purée de tomate maison fait toute la différence. »

Essayez la recette personnelle de spaghetti marinara que Duaa a adaptée en s’inspirant des consignes reçues à la Trattoria Vaticano Giggi : Pelez deux tomates et mélangez-les à une tasse d’eau et à une cuillerée de purée de tomates. Faites cuire les spaghettis, ajoutez une demi-tasse de leur eau de cuisson à la sauce tomate et faites-la réchauffer pendant 10 minutes. Quand les pâtes sont prêtes, ajoutez-les à la sauce et mélangez le tout pendant environ 3 minutes. Au moment de servir, parsemez d’un peu plus d’origan.

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