Sous le Monte dei Cocci de Rome, dans le quartier historique de Testaccio, se cache un monde souterrain caché où le temps ralentit et où les saveurs s’approfondissent. Autrefois d’anciennes caves alimentaires creusées dans la colline par des amphores romaines brisées, ces grottes urbaines sont renaîtes comme une voûte de goût et de tradition. Aujourd’hui, ils offrent une expérience sensorielle rare : une dégustation guidée de quatre vins régionaux accompagnés d’une sélection soigneusement choisie de fromages artisanaux et de charcuteries, tous vieillis dans la grotte elle-même.
Ces espaces souterrains ont été construits à l’origine à la fin des années 1500 pour exploiter la ventilation naturelle et la température de la colline, qui oscille entre 10 °C et 15 °C toute l’année. Ce microclimat est idéal pour le vieillissement lent et naturel des fromages et des viandes, leur permettant de développer des textures complexes, des arômes audacieux et des saveurs intenses — des caractéristiques presque impossibles à reproduire dans les environnements industriels.
L’expérience commence par une promenade à travers la grotte, où les parois sont tapissées de fromages affinés, de prosciutti suspendus et d’installations artistiques. Le décor est immersif : éclairage doux, voûtes anciennes couvertes de moules vivants, et l’odeur d’un savoir-faire traditionnel. L’art et la gastronomie se rencontrent ici, avec des expositions temporaires d’artistes locaux aux côtés de trésors gastronomiques.
Les invités sont accueillis à des tables communes où ils seront guidés à travers une dégustation de quatre vins de la région du Latium. Attendez-vous à des cépages moins connus mais expressifs comme le Cesanese, le Grechetto, le Bellone et la Malvasia Puntinata — tous choisis pour mettre en valeur les qualités uniques de cet aliment associé. Ces vins proviennent de petits producteurs éthiques, axés sur le terroir et la tradition.
Le tableau de dégustation présente des fromages rares, soigneusement affinés, provenant de fermes laitières locales et traités selon des méthodes traditionnelles. Un fromage remarquable est le Conciato di San Vittore—un fromage complexe affiné avec des herbes sauvages des montagnes Aurunci. Une autre délicatesse est la Caciottina d’Amaseno, faite avec du lait de bufflonne pur, massée à l’huile et au vinaigre, puis vieillie dans des pots en argile avec des herbes aromatiques et des fleurs.
En plus des fromages, vous goûterez à des viandes affinées haut de gamme comme le guanciale et le prosciutto provenant de porcs élevés en plein air, choisis pour leur élevage éthique et leurs saveurs audacieuses et propres. Ces viandes, vieillies dans la même grotte, bénéficient de la circulation naturelle de l’air et de l’humidité qui rehaussent leur texture et leur goût.
Ce qui rend cette expérience exceptionnelle, ce n’est pas seulement la nourriture, mais la philosophie qui la sous-tend. Chaque produit est une histoire — une renaissance de techniques oubliées, une célébration de la biodiversité locale et un hommage à l’âme agricole du Latium. La grotte n’est pas seulement un endroit pour vieillir la nourriture; c’est une archive vivante de saveur, d’art et de souvenirs.
Que vous soyez un amateur de nourriture, un amateur de vin ou un explorateur culturel, ce voyage souterrain à travers le goût n’a rien de comparable à ce que vous avez vécu. À chaque bouchée et gorgée, vous découvrirez la richesse de l’héritage culinaire caché du Latium, en plein cœur de Rome