Lors de cette visite à Oaxaca, nous aurons un cours accéléré sur les éléments qui sont à la base de la cuisine traditionnelle d'Oaxaca, ainsi que sur la façon dont ils sont protégés. Nous traverserons les marchés de quartier et visiterons des restaurants à domicile et les étals de vendeurs ambulants, en nous arrêtant pour goûter certains des plats et des collations de rue les plus emblématiques d'Oaxaca, des memelas aux œufs cuits sur le comal. Nous goûterons le maïs local sous diverses formes et verrons comment il se transforme du noyau en tortilla, tout en découvrant le rôle clé qu'il joue toujours dans la cuisine et la culture d'Oaxaca. En chemin, nous rencontrerons des vendeurs du marché qui tiennent bon depuis des décennies et visiterons même la galerie d'un groupe de jeunes artistes. Nous terminerons notre voyage par un repas dans un restaurant familial du marché, en dégustant plusieurs types de créations les plus célèbres de la ville, le mole, un plat qui ressemble beaucoup au riche patrimoine culinaire d'Oaxaca lui-même, est le résultat de nombreux ingrédients étant avec amour et soigneusement mélangés.