Vous arrivez au village d’Asuka, l’une des régions historiquement importantes du Japon dans la préfecture de Nara, connue comme un berceau de la civilisation japonaise ancienne. En vous dirigeant vers le restaurant, le décor passe d’un paysage ancien à un espace convivial et décontracté où un chef sushi est prêt à commencer. Le guide introduit la séance et vous oriente sur ce qui vous attend, comblant le fossé entre l’environnement culturel et l’activité pratique que vous vous apprêtez à entreprendre.
Le chef démontre la technique du nigiri et la préparation des rouleaux directement devant vous, et vous suivez étape par étape. Vous pressez, façonnez et assemblez chaque pièce sous la direction du chef, ajustant votre prise et votre technique au fur et à mesure. Le guide traduit et transmet les questions au chef, afin que vous puissiez poser des questions sur le travail au couteau, l’assaisonnement du riz, la sélection de poissons ou tout autre sujet qui vous vient à l’esprit pendant la séance. Le rythme vous permet d’affiner chaque pièce avant de passer à la suivante.
À la fin de la séance de 90 minutes, vous avez préparé un plateau de sushis faits à la main prêts à manger. Vous vous asseyez et consommez ce que vous avez créé, offrant à l’expérience une conclusion claire et satisfaisante. La combinaison d’une formation directe du chef et d’une participation active vous permet de repartir avec une compréhension pratique des techniques de base du sushi, ancrée dans un véritable environnement de restaurant.