Au début du XXIe siècle, ce Tablao avant-gardiste, "Las Carboneras", fait irruption sur la scène flamenco madrilène, située dans le quartier le plus traditionnel de la ville, El Madrid de los Austrias. Certains partenaires fondateurs (artistes flamenco d'envergure internationale) ont présenté - dès le premier jour jusqu'à aujourd'hui - une proposition artistique authentique, professionnelle, avec émotion et, surtout, avec beaucoup de duende. L'autre partenaire, un professionnel de l'hôtellerie, a exprimé tout son savoir et sa saveur dans un menu qui constitue une revue et une proposition de la cuisine traditionnelle espagnole, qui préserve la saveur d'antan. Sur ses murs se trouvent toujours des expositions d'artistes plasticiens et de photographies et, parfois, de costumes de flamenco ou de guitares classiques. Chaque soir, vous pourrez vivre un spectacle unique et irremplaçable avec 7 artistes sur scène tout en dégustant une tapa et une boisson. Tous les artistes sont des figures marquantes de la danse, du jeu ou du chant.