Toute la carte s'articule autour de l'antique et majestueux four à bois de la ferme datant de 1700.
En utilisant des matières premières cultivées sur place et des ingrédients issus d'une chaîne d'approvisionnement très courte, nous partirons pour un voyage sensoriel à la découverte de l'une des plus anciennes traditions culinaires des Pouilles : LE FORNELLO (ancien four).